5 Ключевых показателей для грамотной оценки
эффективности ресторана. Разбор ошибок в расчетах

Открытая онлайн-встреча для представителей фудритейла по разбору ключевых ошибок в построении отчетности состоялась

14 марта

14:00 –15:00

Oнлайн

МАТЕРИАЛЫ ВСТРЕЧИ

На онлайн-встрече мы:

Поделились нашей экспертной методикой работы с ключевыми KPI, анализ которых позволит ресторану стать прибыльнее

Как сделать ресторанный бизнес эффективнее? LFL, SPMH, Labour Cost, Food cost, EBITDA - что важнее?

Обсудили нюансы правильного применения показателя LFL в рестораном бизнесе и разобрали типичные ошибки в выборе периодов сопоставления при оценке эффективности в динамике

Зачем ресторанам показатель Like for Like? Какие типичные ошибки допускает бизнес в анализе продаж?

Рассказали, какой подход при расчете Food Cost: LIFO, FIFO или по средней – выбирают разные ресторанные сети, и какой из них лучше

Ресторан: какой подход выбрать при расчете Food Cost? LIFO, FIFO, учет по средней, партионный учет

Какие показатели важно отслеживать?

Получите доступ к записи онлайн-встречи для фудритейла и узнайте, как правильно делать выводы на основе данных

получить запись вебинара

Почему в оценке эффективности ресторана
возникают проблемы?

Основная проблемы заключается в том, что нет возможности увидеть целостную картину эффективности бизнес-процессов

Мало данных
Они не актуальны
Нет общей верхнеуровневой картины бизнес-процессов, которая бы учитывала все данные;

Информация становится доступна для анализа слишком поздно, когда корректирующие действия уже не актуальны;

Не хватает детализации данных (в разрезе конкретных позиций меню или акций).
01
Мало знаний
Нет методологии ежедневной работы с отчетностью для сотрудников разных уровней;

Нет стандартизированного процесса управления работой ресторана, отсутствует единая методика оценки эффективности;

Управленческие решения принимаются без представления общей картины работы и оценки текущей ситуации.
02
Нет единой системы
Консолидация информации из отдельных точек продаж занимает длительное время и слабо автоматизирована;

Нет единого источника выверенных данных и сквозных метрик на уровне всей операционной иерархии;

Сотрудники в ресторанах и в офисе ориентируются на разные показатели.
03

Последствия ошибок в данных

Иногда создается ложное впечатление, что все идет хорошо и обороты растут от месяца к месяцу. Ошибочная оценка показателей работы может стать причиной неверных стратегических решений.

Разберем на примере

Ресторан N в текущем году наторговал на 200 тыс. у.е., а в прошлом на 190 тыс. у.е. за аналогичный период, но рост выручки не всегда означает рост прибыли, так как нужно дополнительно учитывать расчет инфляции, затраты на амортизацию, зарплаты сотрудников и т.д.

Ресторанам важно анализировать все показатели эффективности в разрезе единиц времени и работы персонала – SPMH, ITPH, GCPH и т.д.

На встрече технический директор Qlever Solutions - Андрей Харлак поднял вопросы:

Анализ данных по чекам: какую пользу можно извлечь?
Анализ эффективности персонала: как оценивать влияние относительных показателей?
На основе каких показателей можно увидеть наиболее полную картину эффективности ресторана?
Анализ расходов: аренда, foodcost (себестоимость продукции), labour costs (затраты на оплату труда)
Неочевидные факторы влияния: какие сложности встречаются при анализе данных?

Рекомендуем ознакомиться с материалами:
Топ-менеджменту, финансовым директорам, ИТ-директорам

Нам доверяют

Свяжитесь с нами и запишитесь на аудит, если:

Нет общей картины эффективности деятельности ресторана
Нет понимания какие KPI ресторана действительно важно отслеживать

Построение отчетов по всей операционной деятельности занимает более одного дня

Заявка на аудит