Форма обратной связи
Запросить консультацию
5 Ключевых показателей для грамотной оценки
эффективности ресторана. Разбор ошибок в расчетах
эффективности ресторана. Разбор ошибок в расчетах
Открытая онлайн-встреча для представителей фудритейла по разбору ключевых ошибок в построении отчетности
14 марта
14:00 –15:00
Oнлайн
Приглашаем вас на онлайн-встречу, посвященную оценке эффективности ресторанной сети, которая состоится уже 14 марта в 14:00
Почему в оценке эффективности ресторана
возникают проблемы?
возникают проблемы?
Основная проблемы заключается в том, что нет возможности увидеть целостную картину эффективности бизнес-процессов
- Мало данных
Они не актуальны- Нет общей верхнеуровневой картины бизнес-процессов, которая бы учитывала все данные;
- Информация становится доступна для анализа слишком поздно, когда корректирующие действия уже не актуальны;
- Не хватает детализации данных (в разрезе конкретных позиций меню или акций).
01 - Мало знаний
- Нет методологии ежедневной работы с отчетностью для сотрудников разных уровней;
- Нет стандартизированного процесса управления работой ресторана, отсутствует единая методика оценки эффективности;
- Управленческие решения принимаются без представления общей картины работы и оценки текущей ситуации.
02 - Нет единой системы
- Консолидация информации из отдельных точек продаж занимает длительное время и слабо автоматизирована;
-
Нет единого источника выверенных данных и сквозных метрик на уровне всей операционной иерархии;
- Сотрудники в ресторанах и в офисе ориентируются на разные показатели.
03 - Консолидация информации из отдельных точек продаж занимает длительное время и слабо автоматизирована;
Последствия ошибок в данных
Иногда создается ложное впечатление, что все идет хорошо и обороты растут от месяца к месяцу. Ошибочная оценка показателей работы может стать причиной неверных стратегических решений.
Разберем на примере
Ресторан N в текущем году наторговал на 200 тыс. у.е., а в прошлом на 190 тыс. у.е. за аналогичный период, но рост выручки не всегда означает рост прибыли, так как нужно дополнительно учитывать расчет инфляции, затраты на амортизацию, зарплаты сотрудников и т.д.
Ресторанам важно анализировать все показатели эффективности в разрезе единиц времени и работы персонала – SPMH, ITPH, GCPH и т.д.
Разберем на примере
Ресторан N в текущем году наторговал на 200 тыс. у.е., а в прошлом на 190 тыс. у.е. за аналогичный период, но рост выручки не всегда означает рост прибыли, так как нужно дополнительно учитывать расчет инфляции, затраты на амортизацию, зарплаты сотрудников и т.д.
Ресторанам важно анализировать все показатели эффективности в разрезе единиц времени и работы персонала – SPMH, ITPH, GCPH и т.д.
Какие показатели важно отслеживать?
Как правильно делать выводы на основе данных, будем разбирать уже 14 марта в 14:00 на онлайн-встрече для фудритейла
Технический директор Qlever Solutions - Андрей Харлак расскажет про:
- Анализ данных по чекам: какую пользу можно извлечь?
- Анализ эффективности персонала: как оценивать влияние относительных показателей?
- На основе каких показателей можно увидеть наиболее полную картину эффективности ресторана?
- Анализ расходов: аренда, foodcost (себестоимость продукции), labour costs (затраты на оплату труда)
- Неочевидные факторы влияния: какие сложности встречаются при анализе данных?
Топ-менеджмент, финансовые директора, ИТ-директора
Нам доверяют
